Saiba o que é Leite Ultrafiltrado, a Bebida com o Dobro de Proteína que Conquista os Americanos
Bebida láctea concentra proteínas, reduz lactose e já conquista espaço nas prateleiras Crédito: Divulgação
Uma nova versão do laticínio tradicional está se popularizando nos Estados Unidos: o leite ultrafiltrado. Diferente das alternativas vegetais, essa bebida ainda é feita a partir do leite comum, mas passa por um processo de filtragem tecnológica que aprimora seu perfil nutricional, tornando-a atraente para quem busca mais proteína e menos açúcar.
O Processo e a Composição
O leite ultrafiltrado é submetido a uma filtragem pressurizada que remove parte da água, minerais e, crucialmente, a maior parte da lactose (o açúcar do leite) e algumas vitaminas hidrossolúveis.
Como explica Dennis D’Amico, professor da Universidade de Connecticut, esse processo concentra os nutrientes restantes. O resultado é um leite com significativamente mais proteínas e cálcio por porção—podendo chegar a quase o dobro da proteína do leite tradicional—e menor teor de açúcar devido à quase total eliminação da lactose. Vitaminas lipossolúveis (A e E) permanecem concentradas.
Benefícios e Público-Alvo
Devido à sua composição alterada, o leite ultrafiltrado atrai diversos públicos:
- Intolerantes à Lactose: Permite o consumo de laticínios sem os desconfortos gastrointestinais.
- Atletas: A alta concentração de proteína é ideal para a recuperação muscular.
- Pessoas com Diabetes: O menor teor de açúcar (lactose) é um benefício adicional.
É importante ressaltar, contudo, que o produto não é indicado para alérgicos às proteínas do leite, pois estas continuam presentes.
Sabor, Textura e Durabilidade
Além da composição, o processo de ultrafiltração e ultrapasteurização altera algumas características sensoriais. O sabor tende a ser ligeiramente mais doce e a textura mais encorpada.
Outro diferencial é a durabilidade: graças à ultrapasteurização, o leite ultrafiltrado pode durar até 14 dias após aberto, enquanto o leite comum dura cerca de sete dias.
Embora seja um produto de nicho e com custo de produção mais elevado, o leite ultrafiltrado, popularizado por marcas como Slate Milk e Fairlife nos EUA, consolida-se como uma opção premium para quem busca os benefícios nutricionais do leite sem abrir mão do sabor. Fonte: Correio 24hrs
