Derreta metade da manteiga numa panela e refogue a cebola até ficar macia. Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
Adicione cerca de 1/2 xícara de champanhe ao arroz e deixe secar, mexendo sempre. Adicione então 1/2 xícara do caldo de peixe quente e cozinhe até secar. Continue cozinhando dessa forma, alternando entre o champanhe e o caldo de peixe.
Aqueça um pouco de azeite em outra panela e refogue o dente de alho. Junte o camarão, refogue e adicione 1/2 xícara de champanhe. Quando o camarão estiver cozido, retire do fogo e descarte o alho.
Quando o arroz estiver al dente, adicione o resto da manteiga, salsinha e pimenta. Misture e junte o camarão.
