Modo de Preparo

  1. Limpe e corte o peixe em 6 postas
  2. Não jogue fora a cabeça e outras aparas porque servem para enriquecer o molho
  3. Numa panela, refogue no azeite a cebola picada
  4. Acrescente o alho e logo depois o tomate picado
  5. Corte a cabeça do peixe e as aparas e junte-as na panela
  6. Acrescente o amarrado de cheiro verde, o louro, e cubra tudo com água
  7. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 30 minutos, com a panela tampada
  8. Retire o cheiro verde, ospedaços da cabeça de peixe e as aparas
  9. Alguma carne de peixe que tenha se desprendido pode ficar no caldo
  10. Tempere esse caldo com um pouco de sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha picada
  11. Reserve
  12. Já quase na hora de servir, tempere as postas do namorado com sal e pimenta-do-reino
  13. Cozinhe-as no caldo preparado, por poucos minutos
  14. Não deixe o peixe ficar muito mole
  15. Retire as postas da panela, coloque-as numa travessa (de preferência de barro e pré-aquecida)
  16. Cubra com uma parte do molho, deixando uma boa quantidade na panela para fazer o pirão de farinha de mandioca
  17. Prove o molho que sobrou na panela
  18. Corrija o sal e a pimenta
  19. Acrescente água usando o bom senso: a quantidade dependerá de quanto o molho tenha reduzido
  20. Leve ao fogo e, quando a panela estiver bem quente, polvilhando a farinha de mandioca e misturando muito bem para não embolar
  21. A quantidade de farinha dependerá da espessura desejada para o pirão
  22. Deixe cozinhar por alguns minutos
  23. Acrescente a salsa e a cebolinha picada e o extrato de tomate
  24. Coloque numa vasilha pré aquecida e sirva o peixe bem quente, polvilhando também um pouco de salsa e de cebolinha, com o pirão ao lado